Novedades en la categoría Casa e Ideas: Cocina

Zanahorias Glacees

Por Beatriz Letelier el 21 de Marzo 2010 1:38 AM 0 0 Voto 0 Votos

INGREDIENTES:

500 grs, de Zanahorias
60 grs de mantequilla
½ vaso de agua
30 grs de azúcar
½ cucharadita de sal
Pimienta

PREAPRACIÓN

1. Pelar las zanahorias y hacer pequeñas bolitas con una cuchara o cortarlas en rodajas delgadas. Ponerlas en una olla y dejar cocinar durante 20 minutos a partir del momento en que empieza a hervir.

2. Aparte poner la mantequilla en una olla, agregar el azúcar y dejar dorar un poco

3. Incorporar las zanahorias mezclándola bien.

4. Servir caliente. Va como acompañamiento

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Verduras Salteadas

Por Beatriz Letelier el 21 de Marzo 2010 1:35 AM 0 0 Voto 0 Votos

Para 4 personas

Ingredientes:

2 cebollines
¼ pimentón verde
¼ pimentón rojo,
1 zapallo italiano chico
1 zanahoria
1 taza de choclo cocido
1 bandeja chica de champiñones
10 porotos verdes
1 taza brócoli en ramitas
4 cucharadas aceite vegetal
2 cucharadas soya (optativo)
sal
pimienta
(El aceite puede ser reemplazado o combinado con aceite de oliva, maravilla o pepita de uva)

Preparación:

1. Lave todas las verduras en abundante agua fría. Estile y seque.
2. Corte los cebollines en trocitos de 1 cm., incluyendo las hojas verdes.
3. Corte los pimentones rojo y verde en tiras.
4. Corte el zapallito italiano a lo largo, saque las semillas del centro con una cuchara y corte en tajadas de 1 cm. de grosor.
5. Pele la zanahoria y corte en palitos de 4 cm. de largo por 1 cm. de ancho.
6. Corte los champiñones por la mitad.
7. Desnerve los porotos verdes y corte en trozos diagonales.
8. En un sartén profundo o wok caliente el aceite y cocine a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo constantemente, los cebollines, pimentones, zanahoria, porotos verdes, zapallito italiano y brócoli.
9. Agregue la soya (optativo).
10. Agregue los champiñones y choclo cocido.
11. Cocine por 1 minuto más.
12. Sazone a gusto y sirva caliente como plato único o acompañando carnes, aves o pescados al jugo o a la plancha.

María Teresa Cabrera Mayorga

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Tortilla francesa de Jamón

Por Beatriz Letelier el 21 de Marzo 2010 1:02 AM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes:

9 huevos
200 gr. de jamón
1 cucharada de cebolla picada fina (se puede suprimir si se quiere)
1 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de ciboulette picada (se puede suprimir si se quiere)
1/2 cucharada de harina
1/2 taza de leche
sal, pimienta

Preparación

1. Se baten los huevos enteros hasta que se diluye la clara y antes de que estén espumosos se les agrega los aliños, la cebolla picada o la ciboulette previamente saltada en mantequilla o aceite.
2. Con harina y leche se hace una salsa blanca, ésta se incorpora bien a los huevos.
3. Se le pone al sartén mantequilla y caliente se vierte la tortilla, inmediatamente se le coloca el jamón picado y caliente por toda la superficie.
4. Poner a calor vivo (fuerte) por dos minutos, se mueve el sartén para que corra la tortilla.
5. Se baja el fuego y se deja que se solidifique, pero con un tenedor se levantan las partes cocidas para que el líquido se deslice.
6. Hay que ver que se cueza por todos lados.
7. Cocida y dorada se dobla la tortilla sobre sí misma, quedando el centro cremoso, casi claro.
8. Debe resultar en forma alargada.
9. Se sirve al momento de comer, muy caliente.

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Torta de Galletas

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 11:31 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes:

4 paquetes de galletas de agua
1 1/2 Kg Manjar
Mantequilla
Nueces

Preparación:

1. Picar las galletas en pedazos chicos.
2. Mezclar 1 Kg de manjar con un poco de mantequilla.
3. Agregar las galletas picadas.
4. Moler las nueces y agregar a la mezcla.
5. Poner en un molde y apretar bien, poner en el refrigerador.
6. Desmoldar y agregar el resto de manjar para decorar.

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Torta de Cebolla

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 11:11 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina,
1 huevo,
1 cucharada grande de mantequilla o margarina.

Ingredientes para el relleno:

Aceite de oliva,
4 cebollas grandes en pluma,
sal y pimienta,
1/2 taza de late harvest,
1 huevo,
2 yemas,
1 cajita de crema,
3 cucharadas de hiervas frescas picadas (perejil, albahaca, etcétera).

Preparación de la masa:

1. Se mezclan los ingredientes con la punta de los dedos y se cubre un molde enmantequillado, reservar en el refrigerador mientras se hace el relleno.
2. En una sartén calentar un poco de aceite y agregar las cebollas con un poco de pimienta y sal, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que empiece a tomar color (20 minutos aproximadamente).
3. En este momento aumentar el fuego y agregar la mitad del vino, seguir cocinando hasta que se evapore el líquido y agregar el resto del vino. Está listo cuando las cebollas están caramelizadas y el liquido evaporado. Una vez que las cebollas estén listas, se retiran del fuego.
4. En un bol se baten los huevos con las yemas, crema, sal y pimienta.
5. Añadir la cebolla y las hierbas.
6. Verter la mezcla en la masa y llevar al horno por 20 a 25 minutos hasta que la mezcla esté cuajada (esté firme y no líquida).
7. Servir tibio y con ensalada.

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Souffle de nueces

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 10:49 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes

¾ litro de leche
80 gramos de azúcar granulada
100 gramos de nueces molidas
100 gramos de sémola fina
3 huevos
azúcar flor

Preparación

1. Ponga a calentar la leche con el azúcar. Cuando hierva, vierta la sémola en forma de lluvia y cocine por unos minutos, hasta que espese.
2. Retire del fuego, agregue las nueces y las yemas, revolviendo siempre. Deje enfriar.
3. Bata las claras a nieve y mezcle muy suavemente con la preparación anterior.
4. Vierta a un molde de soufflé enmantequillado y espolvoreado con azúcar flor.
5. Lleve al horno a baño María por 20 minutos.
6. Verifique si está listo introduciendo un palito fino, el que debe salir seco.
7. Retire del horno y espolvoree con azúcar flor.
Sirva con crema de vainilla o crema natural líquida (sin batir)

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Sopaipillas

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 10:43 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes para la masa

3 tazas de harina
1 taza de puré de zapallo
1 cucharada de manteca
agua tibia, la suficiente para mojar la masa
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el almíbar

1/2 kilos de chancaca
3 tazas de agua
cáscara de limón
3 gramos de color
1 palito de canela

Ingredientes para freír
1 litro de aceite o manteca

Preparación de la masa

1. Se derrite la manteca en 1/2 taza de agua caliente.
2. En un bol se junta la harina con el puré de zapallo y la sal.
3. Se le agrega poco a poco a la mezcla agua tibia, mezclándola al mismo tiempo, hasta que resulte una masa blanda
4. Cuando esté bien unida se extiende sobre una superficie plana, se uslerea y se cortan las sopaipillas delgadas. Se pinchan con un tenedor para que no se engloben al freírlas.
5. Se fríen en manteca o aceite bien caliente

Preparación del almíbar de chancaca

1. Colocar en una cacerola a fuego suave la chancaca, el agua y los condimentos.
2. Dejar hervir lentamente hasta que se espese un poco.
3. Pasar las sopaipillas fritas por esta salsa y servirlas calientes.

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Sopa fría de palta

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 10:40 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes

2 paltas peladas
jugo de limón
6 cucharadas de yoghurt natural
2 dientes de ajo machacados
8 a 10 cucharadas de carne de jaiba (descongelada y estilada)
1 litro de caldo de ave.
hierbas surtidas picadas

Preparación

1. Muela en la juguera las paltas junto con el jugo de limón, el yoghurt y el ajo machacado. Sazone con sal y pimienta.
2. Vaya vaciando lentamente en la juguera el caldo de ave
3. Vacíe todo adentro de un bol y agregue la mitad de la carne de jaiba.
4. Guarde la mezcla en el refrigerador.
5. Momentos antes de servir, espolvoree la sopa con hierbas surtidas picadas y con el resto de la carne de jaiba encima. Esta se debe notar.

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Rollo de Salmón y Espinaca

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 9:54 PM 0 0 Voto 0 Votos

INGREDIENTES

Masa

250 grs de espinaca
60 grs de mantequilla
1/3 de taza de harina
1 taza de leche
4 huevos separados

Relleno

400 grs de salmón
4 cebollines picados
½ taza de mayonesa
1 cucharada de ciboulette picada

PREPARACIÓN

1. En una olla poner las espinacas, tapar y cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore; reservar.

2. En otra olla calentar la mantequilla a fuego medio y agregar la harina; cocinar revolviendo un minuto. Agregar de a poco la leche, revolviendo, y cocinar hasta que la salsa hierva y espese. Rápidamente agregar las yemas y espinacas reservadas y verter la mezcla en un bol; reservar.

3. En otro bol batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes la mezcla de espinaca. Verter en la lata del horno, previamente enmantequillada y forrada en papel mantequilla. Cocinar en el horno 15 minutos o hasta que esté esponjoso y dorado.

4. Relleno: En un bol mezclar el salmón, cebollines, mayonesa y ciboulette; reservar.

5. Retirar el rollo del horno, desmoldar sobre un paño de cocina húmedo y desprender el papel; cubrir la superficie con el relleno y ayudándose del paño de cocina, enrollar con cuidado

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Queque económico

Por Beatriz Letelier el 20 de Marzo 2010 7:20 PM 0 0 Voto 0 Votos

Ingredientes:

1 taza de azúcar flor
3 cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo

Preparación

1.- Se bate el azúcar con la mantequilla.
2.- Se le agrega la yema de huevo. Reservar.
3.- Batir la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla.
4.- Añadir la leche, la harina y los polvos de hornear.
5.- Enmantequillar un molde y vaciar en el la mezcla.
6.- Ponerlo a hornear con calor regular.

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