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Ingredientes

1 filete mediano
4 cucharadas de aceite (ojalá de oliva)
3 cucharadas de cognac
1 pizca de raíz picante rallada.
½ diente de ajo
1 cebolla chica
2 cucharadas de estragón
cilantro
perejil picado
sal
pimienta

Ingredientes de acompañamientos
Fonditos de alcachofas
puntas de espárragos cocidas o en conservas
4 palmitos cortados en rodajas

Preparación
1. Prepare el adobo mezclando el aceite, cognac, jugo de limón, sal, pimienta y raíz picante.
2. Ralle la cebolla y el ajo. Agruéguelos a los otros ingredientes junto con el perejil, estragón y cilantro.
3. Ponga el filete en esta preparación durante media hora y delo vueltas varicas veces para que se vaya impregnando.
4. Precaliente el horno a fuego fuerte.
5. Ponga el filete por 25 a 30 minutos.
6. Pasado este tiempo apague el horno y héchele sal y pimienta. Deje reposar la carne por 10 minutos dentro del horno.
7. Mientras tanto, deshaga una cucharada de mantequilla y saltee por separado los palmitos, luego los fondos y por último las puntas de esparragos hasta que estén calientes.

Ponga en una fuente el filete, rodeado del acompañamiento.

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