(4 a 6 personas)
Ingredientes
Se puede hacer de habas o arvejitas
1 taza de comida de alcachofas (más o menos cinco alcachofas grandes - si lo prepara con habas o arvejas, necesita 1.300 gramos)
250 c.c. de crema fresca
3 hojas de gelatina
1 taza de leche
4 yemas
una pizca de salvia
medio kilo de tomates
4 cuchara a más de aceite de oliva
media cebolla
medio diente de ajo
1 cucharadita de mantequilla
albahaca
Preparación
- Cocine las alcachofas en agua hirviendo con sal. Sáquele la comida a las alcachofas y páselas por cedazo. Remoje la gelatina en agua fría.
- En una olla ponga el puré de alcachofas, las yemas, la salvia y la leche; sin dejar de revolver con cuchara de palo. Cocine a fuego medio hasta que suelte la primera burbuja de hervor.
- Retire del fuego, agregue la gelatina bien estrujada y revuelva hasta que se deshaga.
- Bata la crema hasta que tome consistencia Chantilly; incorpórela al puré mezclando muy suavemente con una espátula (el puré debe estar tibio o frío, pero no caliente).
- Vierta a un molde enmantequillado y deje en el refrigerador por 3 horas.
Para la crema de tomates
- Saltee en el aceite la cebolla picada y el ajo; agregue los tomates partidos y cocine por 20 minutos. Muélalos en la juguera y páselos por cedazo. Agregue sal y deje enfriar.
Desmolde el bavarois y alrededor ponga la crema de tomates. Espolvoree con albahaca. Se sirve frío o tibio.
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