Tiempo de preparación : 1 hora
Ingredientes:
½ kg choritos o machas
½ kg langostinos o camarones
2 jaibas
1 zanahoria picada
1 marraqueta del día anterior
1 taza de leche
4 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite de oliva o pepita de uva
1 taza de caldo de cocción de los mariscos
½ cucharada ají de color
2 huevos duros
sal, pimienta, perejil
100 grs. queso mantecoso rallado
2 cucharadas queso parmesano
ajo y salsa de ají (optativo)
Preparación:
Lave y escobille muy bien en agua fría los mariscos crudos.
En una olla prepare un caldo con agua, zanahoria, perejil, cebolla, sal y pimienta; hierva y cocine juntos los mariscos por 8 a 10 minutos. Estile y reserve el caldo colado.
En una fuente remoje la marraqueta con la leche y el caldo de los mariscos.
Saque la comida de los mariscos de sus conchas y caparazones, reserve la comida.
En una olla caliente la mantequilla y el aceite, dore la cebolla a fuego lento, agregue ají de color, ajo y salsa de ají (optativo).
Agregue la marraqueta remojada con leche y caldo, revuelva muy bien hasta que hierva por 2 minutos o el tiempo necesario para que espese.
Agregue el queso mantecoso y las carnes de los mariscos reservada. Revuelva y sazone a gusto.
Ponga en pailas de greda individual o fuente para el horno, espolvoree encima con el huevo duro y queso rallado.
Cocine en horno caliente a temperatura media hasta que hierva y se dore. Retire del horno, deje reposar por 2 minutos y sirva caliente.
Teresa Cabrera Mayorga