(8 personas)
2 tazas de arroz, 3 tazas de caldo de pollo o verduras hirviendo, 1/2 taza de vino tinto, 1 cucharada de páprika, 4 cucharadas de queso parmesano,
4 cucharadas de mantequilla, 1 taza de cebollines picados finos (sólo la parte blanca), 3/4 taza de chalota picada fina.
Freír los cebollines y la chalota por un par de minutos cuidando que no se queme. Picar los cebollines en cuadritos y freírlos. Añadir el arroz y tostarlo removiendo constantemente. Regar con el caldo casero y vino tinto. Aliñar con sal, pimienta, páprika. Tapar la olla, bajar el fuego y dejarlo cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos (igual que cualquier arroz). Cortar el fuego, incorporar la mantequilla y el queso rallado, revolver y servir de inmediato amoldado en un molde de corona.