Ingredientes
(6 a 8 personas)
1 lomo de cerdo cortado en escalopines (2 a 3 por persona),
35 gramos de mantequilla,
100 gramos de whisky,
60 gramosde mostaza,
200 gramos de crema,
1/4 taza de leche,
condimentos.
Preparación
Salpimentar los escalopines. Saltearlos en aceite o mantequilla para sellarlos. Incorporar el whisky, y cuando esté caliente prender fuego con un fósforo (flambear). Retirar los escalopines y reservar. Poner nuevamente la sartén en el fuego y agregar la mostaza, crema y leche. Reducir. Rectificar condimentos. Agregar los escalopines a la salsa sólo para calentar (no hay que recocer). Servir caliente.
Salsa de Vino
Ingredientes
(Reducción)
1/2 zanahoria cortada,
1 puerro (optativo),
1 manzana,
3 tazas de vino tinto suave,
2/3 de taza de oporto,
2 cucharadas de azúcar.
Preparación
Poner la cebolla con aceite en una olla, antes de que se dore (tres minutos), poner el resto de las verduras, salpimentar y cocinar con el fuego lento por 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Agregar el vino y el oporto y cocinar todo por 20 minutos (hasta que el líquido se reduzca y tome consistencia).