(para 12 a 14 empanadas)
Ingredientes para el pino: 1 kilo de posta negra de vacuno picada, 8 cucharadas de color chilena (ver receta Chupe de guatitas), 1 taza (240 cc) de caldo de vacuno, 5 cebollas en pluma, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta, salsa de ají.
Ingredientes para la masa: 11/2 tazas (360 cc) de leche, sal, 1 kilo de harina, 4 yemas de huevo, 150 gramos de manteca vegetal caliente.
Preparación del pino: En una olla se fríe la carne en la color; se agrega el caldo y se hierve a fuego bajo, 30 minutos. Se añaden las cebollas y se continúa la cocción hasta que estén bien cocidas; se incorpora la harina, se sazona con sal, pimienta y salsa de ají y se retira del fuego. Se deja enfriar antes de rellenar las empanadas; el pino conviene prepararlo el día anterior.
Preparación de la masa: Se prepara una salmuera con la leche, 11/2 tazas de agua y sal. En un bol se mezcla la harina y yemas; se vierte la manteca y salmuera. Se une todo bien, pero no se soba la masa.
Se divide la masa en 12 a 14 porciones individuales y se uslerean en círculos. Mientras se trabaja cada porción, se guarda el resto envuelto en una servilleta y sobre una fuente caliente (especialmente necesario en invierno). Se rellenan las empanadas con el pino, se mojan los bordes con agua tibia y se sellan. Se cocinan en un horno a temperatura alta 20 a 30 minutos o hasta dorar. Se sirven calientes.