La tendencia de corregir a la baja lo que se consideraba normal para la salud sigue imponiéndose. A la reducción de las cifras de presión arterial y colesterol ahora se pasó al terreno de la nutrición: reducir o eliminar la sal y el azúcar en las comidas. Los beneficios para la salud son múltiples: un mejor desarrollo gustativo en los niños, que difícilmente abusarán de estas sustancias cuando adultos, así como una reducción en el riesgo de desarrollar hipertensión y diabetes.
"Estamos actualizando la información para publicar dentro de un mes las nuevas guías de alimentación para niños y adolescentes y también de los adultos", explica la doctora Lorena Rodríguez, pediatra y nutrióloga del Departamento de Nutrición y Ciclo Vital del Ministerio de Salud (Minsal). En el caso de la sal se recomienda no usarla en menores de un año, aunque lo ideal es no consumirla, evitando poner saleros en la mesa.
"El problema es que los chilenos están consumiendo más alimentos elaborados que se preservan con sal. Los mariscos y pescados enlatados, los embutidos y el pan utilizan bastante sal", advierte Ada Cuevas, nutrióloga de la Clínica Las Condes. Diversos estudios demuestran que el consumo de sal se relaciona con un aumento de la presión arterial, lo que repercute en más enfermedades cardiovasculares y en una mayor frecuencia de cáncer gástrico.
Mejorar el paladar
Respecto del azúcar, hay que considerar que la leche materna no la tiene, en las fórmulas infantiles tampoco se agrega este elemento y, si la falta de recursos obliga a preparar en casa la mamadera, se puede preparar leche con un poco de cereal y muy poca azúcar. "Antes se aconsejaba 5% para la mamadera, ahora se sugiere 2,5%", afirma la doctora Rodríguez.
Asimismo, la profesional afirma que cuando hay fruta de postre no hay que ponerle azúcar y que se debe preferir la fruta a un postre elaborado. En este último caso, si va a comerlo es preferible prepararlo en casa, ya que los comprados contienen mucha azúcar.
Para la doctora Cuevas, la gran fuente de azúcar de los chilenos son las bebidas gaseosas. "Tenemos uno de los consumos más altos de estas bebidas", asegura. En su opinión, el desarrollo del gusto es precoz y "el niño al acostumbrarse a consumir poca sal y azúcar cuando sea adulto no abusará de ellas".
En tanto, la doctora Rodríguez añade que "no hay problemas para la salud por el hecho de no adicionar sal y azúcar" a los alimentos que consumimos habitualmente. La necesidad de agregarlos es netamente cultural.
Etiquetado
En cuanto a los alimentos elaborados, la doctora Cecilia Castillo, pediatra y ex encargada de nutrición del Minsal, explica que el nuevo etiquetado incluye el sodio (sal), "pero no dice nada de los azúcares simples". Estos se refieren a la sacarosa que constituye el azúcar refinada, presente en caramelos, bebidas y dulces (ver recuadro).
En el caso de la sacarosa, este hidrato de carbono es el que causa el aumento acelerado de la insulina. La doctora Castillo advierte que es vital limitar su uso en los alimentos o, al menos, que se informe en el etiquetado.
Para la doctora Rodríguez "es mejor preferir alimentos integrales, legumbres, arroz, frutas y verduras como fuente de hidratos de carbono". Esto porque son de mayor complejidad, de más lenta digestión y, por esto, aumentan por más tiempo la insulina, que evita la aparición de diabetes.
Sebastián Urbina
Fecha edición: 13-06-2005
La Tercera
Ma gusto tu artículo, pero quisiera saber si tenes informaciòn de la cnatidad de sodio que tienen las bebidas gaseosas como coca cola, seven up, fanta y sus versiones light ya que mensiona conservantes con sodio pero no dice la cantidad de sodio que representa
exelente.
muy bien me encanto siempre lo leo junto a mi madre que ya es una fanatica de la pagina besos
COTTE
- Gracias por escribirnos. El número de mensajes que pueden estar en línea es limitado. TodoMujer.cl se reserva el derecho de publicación de los mensajes según su idoneidad y tenor.